" Le faisan, le tout est de savoir le cuisiner ! "
Poule faisane en cocotte farcie à la poitrine fumée et aux truffes
Ingrédients
pour 4 personnes :
- 1 poule faisane avec son foie
- 50 gr de poitrine fumée
- Quelques brins de persil plat
- 1 petite truffe
- 12 tranches fines de lard fumé
- 25 gr de beurre
- 2 cuillerées à soupe de crème
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
Préparation
- Hachez la poitrine fumée, les feuilles de persil et le foie de la poule faisane.
- Coupez la truffe en bâtonnets.
Préparation et cuisson du faisan
- Dans une terrine, mélangez le foie, la poitrine et le persil haché, ajoutez la truffe, salez et poivrez.
- Farcissez l’intérieur de votre poule faisane avec ce mélange et refermer l’ouverture avec du fil de cuisine.
- Bardez votre poule avec les tranches de lard et bridez-la.
- Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et laissez cuire la volaille 20 minutes en la retournant sur toutes ses faces.
- Ôtez les tranches de lard et remettez la poule à cuire 10 minutes afin que la peau dore bien.
- Ajoutez la crème et continuez la cuisson 15 minutes supplémentaires.
Suggestion de présentation
- Découpez la poule faisane et disposez un morceau sur chaque assiette, versez un peu de sauce et accompagnez-la d’endives coupées en fines lanières et justes revenues au beurre dans une poêle.
Suggestions
La cuisson en cocotte se prête particulièrement bien à ce genre de volaille. J'aime particulièrement la version du faisan à la brabançonne qui propose une cuisson en cocotte avec des chicons (endives) et de la bière.